パシラチリ、ホール
Category: 唐辛子とピーマン
レーズンのような外観から名付けられた乾燥パシージャ・ネグロ唐辛子は、メキシコ料理に欠かせない食材です。豊かで土っぽい風味とマイルドな辛さで、ソース、モーレ、スープに深みを加えます。 パシージャ は「小さなレーズン」を意味します。この小さなレーズンは、穏やかな辛さを持ち、1,000 から 2,000 スコヴィル単位の辛さです。
パシージャ・ネグロは、チラカ唐辛子を乾燥させたものです。チラカは人気のポブラノ唐辛子と同程度の辛さです。使用前に戻すと、カカオ、コーヒー、ドライフルーツの複雑な香りが引き出され、ニュアンスに富んだ風味を生み出します。戻した唐辛子をトマト、玉ねぎ、ニンニク、スパイスと混ぜ合わせると、エンチラーダやタマーレ用の風味豊かなソースが作れます。戻したパシージャ・ネグロ唐辛子は、タマーレやチリ・レジェノの詰め物に使うと、深みと風味が加わります。
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2個入り袋
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