乾燥牛肝菌
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Category: 香料
深受廚師喜愛的牛肝菌， Boletus edulis，能帶來滿滿的鮮味。牛肝菌提供濃郁的泥土風味和強烈的香氣，讓人立即辨識出是「蘑菇」。乾蘑菇比新鮮蘑菇具有更集中的風味，是新鮮蘑菇方便且經濟的替代品。更何況，新鮮牛肝菌有時並不容易取得！
重新水化的乾牛肝菌具有類似新鮮牛肝菌的結實口感。若要重新水化，請在熱水或高湯中浸泡 15 分鐘，然後擦乾、切碎，即可開始烹調！請務必保留浸泡液。將其添加到湯品、燉菜或醬汁中以增添風味。也可用作米飯或玉米粥的烹調液。
「Porcini」在義大利文中是小豬的意思！多可愛！德國人稱這種蘑菇為「Steinpilz」，意即石頭蘑菇。法國人則稱之為「Cèpes」。
成分：牛肝菌
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