Piments pasilla, entiers

Les piments Pasilla Negro séchés, nommés ainsi pour leur apparence rappelant les raisins secs, sont un incontournable de la cuisine mexicaine. Avec leur saveur riche et terreuse et leur chaleur douce, ils apportent de la profondeur aux sauces, aux moles et aux soupes. Pasilla se traduit par « petit raisin sec ». Et ce petit raisin sec apporte une touche de chaleur douce, mesurant entre 1,000 et 2,000 unités sur l’échelle de Scoville.

Les Pasilla Negros sont la forme séchée des piments Chilaca. Les Chilacas ont un profil de chaleur similaire au célèbre piment poblano. Réhydratés avant utilisation, les piments Pasilla Negro libèrent des notes complexes de cacao, de café et de fruits secs, conférant un profil de saveur nuancé. Mélangez les piments réhydratés avec des tomates, des oignons, de l’ail et des épices pour préparer une sauce savoureuse pour les enchiladas et les tamales. Utilisez les piments Pasilla Negro réhydratés pour farcir les tamales ou les chiles rellenos pour plus de profondeur et de saveur.

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Sac de deux

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