Piments Guajillo

Chile Guajillo signifie « grande gousse » en espagnol. Les piments Guajillo sont un ingrédient de base de la cuisine mexicaine, appréciés pour leur saveur polyvalente et leur couleur éclatante. Ils sont souvent utilisés dans les salsas, sauces, marinades et frottements, ainsi que dans les soupes, ragoûts et sauces mole. Les piments Guajillo sont à leur meilleur lorsqu'ils sont réhydratés et mixés en pâte ou en sauce pour divers plats – ne jetez pas le liquide de trempage ! Ajoutez-le à la sauce ou au liquide de cuisson.

Ces gros piments sont parmi nos préférés à travailler en cuisine. Les piments Guajillo ont un niveau de piquant doux à modéré, allant de 2,500 à 5,000 unités sur l'échelle de Scoville (SHU). Ils offrent une saveur riche et fruitée avec des notes d'acidité et de douceur, ainsi que des nuances terreuses et légèrement fumées.

Nous aimons faire griller les piments Guajillo dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient chauds et parfumés. Mélangez-les avec des tomates, de l'oignon et du poivron pour une sauce de braisage pour du poulet effiloché. Leur piquant doux est parfait pour créer une pâte pour les viandes grillées et la poitrine de bœuf fumée.

Lisez notre blog sur le niveau de piquant des piments : Le tableau Scoville pour les piments.

Ingrédients : Piments Guajillo

Recettes suggérées :

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