Cogumelos porcini secos
Category: Especiarias
Apreciados pelos chefs, os cogumelos porcini, Boletus edulis, são sinónimo de uma grande dose de umami. Os porcini oferecem um sabor rico e terroso e um aroma intenso imediatamente identificável como "cogumelo". Os cogumelos secos têm um sabor muito mais concentrado do que os frescos e são uma alternativa prática e económica. Sem esquecer que os porcini frescos são difíceis de encontrar!
Os porcini secos reidratados têm uma textura firme semelhante à dos porcini frescos. Para reidratar, deixe-os de molho em água quente ou caldo durante 15 minutos, seque-os, pique-os e comece a cozinhar! E não se esqueça de guardar o líquido da demolha. Adicione-o a sopas, guisados ou molhos para dar mais sabor. Use-o como líquido de cozedura para arroz ou polenta.
"Porcini" é a palavra italiana para leitão! Que engraçado! Os alemães chamam a este cogumelo "steinpilz", ou cogumelo-pedra. Os franceses chamam-lhes "cèpes".
Ingredientes: cogumelos porcini
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