Cacau em pó preto

O cacau em pó preto não é como o cacau em pó tradicional ou mesmo o cacau em pó escuro. Este é um cacau em pó preto forte e amargo. Pense em: bolachas Oreo.

O cacau em pó preto é processado com uma solução alcalina para neutralizar a sua acidez natural, o que escurece a cor e resulta num forte sabor a chocolate. O cacau em pó preto é praticamente preto carvão e tem um sabor a chocolate profundo e intenso.

O cacau em pó preto não reagirá com o bicarbonato de sódio e impedirá o crescimento dos produtos cozidos. No entanto, se a sua receita exigir fermento em pó — que contém o ácido necessário para levedar — pode usar cacau em pó preto.

O cacau em pó preto é quase isento de gordura. Obtemos bons resultados quando combinamos cacau em pó preto com cacau em pó holandês normal numa proporção de 50/50. Isto evita que a receite fique seca e quebradiça, mas também garante um sabor intenso a chocolate.