サフランの糸

当店のスペイン産サフランは1グラム単位で販売され、密閉缶に保管され、最高の鮮度を保証します。

サフラン（Crocus Sativus）は、主にその収穫工程のため、世界で最も高価なスパイスです。サフランはクロッカスの花から採れます。雌しべは3の部分、すなわち柱頭、花柱、子房からなります。花柱は1本で、それが3つの柱頭に分岐します。この3つの柱頭がサフランの糸です。クロッカスの花1輪からはわずか3本の糸しか採れず、1ポンドの糸を作るには200,000以上の柱頭が必要です。クロッカスの花の高さは約1フィートで、手作業で収穫しなければなりません。クロッカスの糸は濃い赤色と鮮やかなオレンジ色で、長さは約1インチです。糸は苦いアーモンドのような味がします。サフランは料理の風味付けや黄色の着色料として使われます。米国で販売されているサフランのほとんどはスペイン産です。その他のサフラン産地としては、ポルトガル、イタリア、フランス、トルコ、インドなどがあります。

推奨される使い方：サフランの繊細な風味は、淡白な肉、魚、鶏肉によく合います。ピラフ、イタリアンリゾット、メキシカンライスの風味付けによく使われます。スウェーデンのクリスマス料理の伝統的な一部であるサフランバンズのようなパンによく加えられます。サフランは調理の初めに料理に直接加えます。基本的な準備：サフランは独特の香りと、鋭く苦いながらも非常に芳香のある味わいがあります。糸は下ごしらえの必要はありません。風味と色を最大限に引き出すには、使用前に糸を挽いてください。液体が非常に少ない料理に糸を加える場合は、まずサフランをぬるま湯に浸し、調理の終わりに加えてください。

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