イエローマスタードシード（ホール）
Category: スパイス
マスタード（シロガラシ）は、長い間料理に使われてきました。聖書にも登場すると考えられ、ローマ人やギリシャ人にも確かに使用されていました。中世には、マスタードシードを挽いてワインに加え、初期のテーブルマスタードが作られました。すべてのマスタードは、アブラナ科の3つの種に由来します。ニグラは黒マスタード、ジュンセアは茶色マスタード、アルバは白マスタードを生産します。白マスタードは、マイルドな風味を持つ大きな黄色がかった種子をつけます。これは、アメリカンマスタードの製造に広く使用されるマスタードシードです。おすすめの使い方：ホールマスタードシードは、ビネグレットドレッシング、マリネ、ピクルス、チャツネに使用されます。南アジア料理では、マスタードシードを油で加熱してはじけさせます。冷ましてから、他のインドのスパイスと組み合わせてカレーなどに使います。基本的な準備：ほとんどのレシピに加える前に、スパイスグラインダーやペッパーミルで挽いてください。ローストした場合は、冷ましてから挽いてください。ピクルスのレシピには丸ごと加えることもできます。
おすすめレシピ：
本格マスールダル
ザリガニカレー
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