アムチュール（マンゴーパウダー）
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Category: スパイス
アムチュール（アムチュール、マンゴーパウダーとも呼ばれる）は、乾燥させた青いマンゴーから作られます。料理に酸味と柑橘系の風味を加え、伝統的なインドのマリネ、カレー、シチュー、チャツネに人気の食材です。アムチュールは汎用性が高く、さまざまな料理に使用できます。アムチュールは、チリパウダー、クローブ、コリアンダーとの相性が良いです。
ルイジアナ州南部の料理人は、アムチュールを鹿肉やコガモ（鴨）に活用できます。ハンターは、アムチュールが硬い肉を柔らかくし、野生のジビエによくある臭みを和らげることを発見しています。アムチュール小さじ1杯は、レモン汁大さじ3杯に相当します。
原材料: 乾燥粉末マンゴー
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