Filaments de safran

Notre safran espagnol est vendu en quantités d'un gramme, conservé dans des boîtes hermétiques pour garantir une fraîcheur de première qualité.

Le safran (Crocus Sativus) est l'épice la plus chère du monde, principalement en raison de son processus de récolte. Le safran provient de la fleur de crocus. Le pistil femelle comporte 3 composants : le stigmate, le style et l'ovaire. Le pistil a un style qui se ramifie en trois stigmates distincts. Ces trois stigmates sont les filaments de safran. Chaque fleur de crocus ne produit que 3 filaments, et il faut plus de 200,000 stigmates pour obtenir 1 livre de filaments. Les fleurs de crocus mesurent environ 1 pieds de haut et doivent être récoltées à la main. Les filaments d'un crocus sont d'un rouge profond et d'un orange vif et mesurent environ 1 pouce de long. Les filaments ont un goût d'amandes amères. Le safran est utilisé pour aromatiser les plats et comme colorant jaune. La majeure partie du safran vendu aux États-Unis provient d'Espagne. D'autres régions productrices de safran incluent le Portugal, l'Italie, la France, la Turquie et l'Inde.

Utilisation suggérée : La saveur délicate du safran accompagne les viandes légères, le poisson et la volaille. Il est fréquemment utilisé pour assaisonner le pilaf, le risotto italien et le riz mexicain. Il est souvent ajouté aux pains comme les petits pains au safran, un élément traditionnel des repas de Noël suédois. Le safran est ajouté directement au plat en début de cuisson. Préparations de base : Le safran a un arôme distinctif et un goût pénétrant, amer, mais très aromatique. Les filaments ne nécessitent aucune préparation. Pour de meilleurs résultats en termes de saveur et de couleur, broyez les filaments avant utilisation. Lorsque vous ajoutez des filaments à des plats contenant très peu de liquide, faites d'abord tremper le safran dans de l'eau tiède et ajoutez-le en fin de cuisson.

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