Graines de moutarde brune entières

La moutarde (Sinapis Alba) est utilisée depuis longtemps dans les créations culinaires. On pense qu'elle est mentionnée dans la Bible et qu'elle était certainement utilisée par les Romains et les Grecs. Au Moyen Âge, les graines de moutarde étaient moulues et ajoutées au vin pour fabriquer une version précoce de la moutarde de table.

Toutes les moutardes proviennent de trois membres de la famille des choux : Nigra produit la moutarde noire, Juncea produit la moutarde brune et Alba produit la moutarde blanche. La moutarde blanche porte de grosses graines jaunâtres à la saveur douce. C'est la graine de moutarde la plus utilisée dans la production des moutardes américaines. Utilisation suggérée : Les graines de moutarde entières sont utilisées pour préparer des vinaigrettes, des marinades, des pickles et des chutneys. Dans les cuisines sud-asiatiques, les graines de moutarde sont chauffées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles éclatent. On les laisse refroidir, puis on les combine avec d'autres épices indiennes pour le curry et d'autres plats. Préparations de base : Moudre frais avant d'ajouter à la plupart des recettes, à l'aide d'un moulin à épices ou d'un moulin à poivre. Si torréfiées, laisser refroidir avant de moudre. Peut être ajouté entier aux recettes de pickles.

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