Cèpes séchés
Category: Épices
Appréciés des chefs, les cèpes, Boletus edulis, apportent une véritable explosion d'umami. Les cèpes offrent une saveur riche et terreuse ainsi qu'un arôme puissant immédiatement reconnaissable comme "champignon". Les champignons séchés ont une saveur bien plus concentrée que les frais et constituent une alternative pratique et économique. Sans oublier que les cèpes frais sont parfois difficiles à trouver !
Les cèpes séchés réhydratés ont une texture ferme similaire à celle des cèpes frais. Pour les réhydrater, faites-les tremper dans de l'eau chaude ou du bouillon pendant 15 minutes, puis épongez-les, hachez-les et commencez la cuisson ! Et n'oubliez pas de conserver le liquide de trempage. Ajoutez-le à vos soupes, ragoûts ou sauces pour une saveur intense. Utilisez-le comme liquide de cuisson pour le riz ou la polenta.
« Cèpe » vient du gascon « cep », qui signifie « tronc d'arbre ». En allemand, on les appelle « Steinpilz », soit « champignon-pierre ».
Ingrédients : cèpes
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