Poudre de cacao noir

Le cacao en poudre noir n'est pas comme le cacao en poudre traditionnel, ni même comme le cacao en poudre foncé. C'est un cacao en poudre noir fort et amer. Pensez aux biscuits Oreo.

Le cacao en poudre noir est traité avec une solution alcaline pour neutraliser son acidité naturelle, ce qui assombrit la couleur et donne une forte saveur de chocolat. Le cacao en poudre noir est pratiquement noir charbon et a une saveur de chocolat profonde et intense.

Le cacao en poudre noir ne réagira pas avec le bicarbonate de soude et empêchera la levée des produits de boulangerie. Cependant, si votre recette nécessite de la levure chimique — qui contient l'acide nécessaire à la levée — vous pouvez utiliser du cacao en poudre noir.

Le cacao en poudre noir est presque sans matières grasses. Nous obtenons de bons résultats lorsque nous combinons le cacao en poudre noir avec du cacao en poudre hollandais ordinaire dans un rapport de 50/50. Cela évite que la recette ne devienne sèche et friable, tout en garantissant une saveur intense de chocolat.