Amchur (poudre de mangue)
Category: Épices
L’amchur, aussi appelé amchoor ou poudre de mangue, est fabriqué à partir de mangues vertes séchées. Il apporte une saveur acidulée et citronnée aux plats et est un ingrédient populaire dans les marinades, currys, ragoûts et chutneys indiens traditionnels. L’amchur est polyvalent et peut être utilisé dans une variété de plats. L’amchur se marie bien avec les poudres de piment, les clous de girofle et la coriandre.
Les cuisiniers du sud de la Louisiane peuvent utiliser l’amchur pour le venaison et la sarcelle (canard). Les chasseurs ont constaté que l’amchur attendrit les morceaux durs et atténue le goût de gibier souvent associé au gibier sauvage. Une cuillère à café d’amchur équivaut à 3 cuillères à soupe de jus de citron.
Ingrédients : Mangue séchée en poudre
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