Crémor tártaro
Category: Especias
El crémor tártaro es un ingrediente inteligente para añadir a tu especiero. Elaborado a partir de ácido tartárico, es conocido por su capacidad para estabilizar las claras de huevo montadas para el merengue, evitar la cristalización en los almíbares y dar esponjosidad al bizcocho Angel Food. Una pizca aportará una textura ligera y esponjosa a masas y pastas. El crémor tártaro incluso ayuda a conservar el color de las verduras cocidas al vapor.
Úsalo para cortar la leche: así se hace un sustituto de suero de mantequilla con crémor tártaro:
Combina 1 taza de leche, 1 cucharada de zumo de limón o vinagre destilado y 1/2 cucharadita de crémor tártaro. Deja reposar la mezcla unos 5 minutos para que la leche se corte. Remueve para integrar y úsalo como si fuera suero de mantequilla. Este sustituto casero funciona bien en masas para tortitas y galletas. Aporta acidez y un toque ácido similar al suero de mantequilla tradicional, ayudando a ablandar los productos horneados y a dar sabor.
Frasco alto de 4 oz
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