Raíz de achicoria

La raíz de achicoria es una planta con flores de la familia del diente de león con un sabor a nuez, ligeramente amargo y terroso. A menudo se utiliza como sustituto o complemento del café, especialmente en épocas de escasez. En la cocina, la raíz de achicoria se puede tostar, moler y usar como especia. Añade un sabor único y complejo a platos como guisos, salsas y adobos. La raíz de achicoria también se puede preparar en infusión, que tiene un sabor ligeramente amargo y a nuez, y a menudo se disfruta como alternativa sin cafeína al café. La achicoria también se utiliza como digestivo y puede ayudar con el malestar estomacal, la indigestión y el estreñimiento.

A menudo se cita incorrectamente la raíz de achicoria como fuente de cafeína. La achicoria no contiene cafeína. Históricamente, se ha añadido achicoria al café para aumentar el volumen y reducir los costes. Originalmente tostada y utilizada en Holanda, la achicoria se usó como sustituto completo en Francia cuando Napoleón hizo esfuerzos para que el país fuera completamente autosuficiente. Hoy en día, la achicoria se utiliza en las mezclas de café de Nueva Orleans. Un generoso chorro de leche caliente y una generosa adición de azúcar en el Café Au Lait ayudan a mitigar el amargor de la raíz de achicoria.

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