Cacao en polvo negro
Category: Especias
El cacao en polvo negro no es como el cacao en polvo tradicional ni siquiera como el cacao en polvo oscuro. Es un cacao en polvo negro fuerte y amargo. Piensa en: galletas Oreo.
El cacao en polvo negro se procesa con una solución alcalina para neutralizar su acidez natural, lo que oscurece el color y da como resultado un fuerte sabor a chocolate. El cacao en polvo negro es prácticamente negro carbón y tiene un sabor a chocolate profundo e intenso.
El cacao en polvo negro no reaccionará con el bicarbonato de sodio y evitará que los productos horneados suban. Sin embargo, si tu receta requiere levadura en polvo — que contiene el ácido necesario para el levado — puedes usar cacao en polvo negro.
El cacao en polvo negro es casi libre de grasa. Obtenemos buenos resultados cuando combinamos cacao en polvo negro con cacao en polvo holandés normal en una proporción de 50/50. Esto evita que la receta quede seca y desmenuzable, pero también garantiza un intenso sabor a chocolate.
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