말린 포르치니 버섯
Category: 향신료
셰프들이 귀히 여기는 포르치니 버섯, Boletus edulis은 감칠맛을 한껏 더해줍니다. 포르치니는 풍부하고 흙내음 나는 풍미와 "버섯"임을 바로 알 수 있는 짙은 향을 선사합니다. 건조 버섯은 생버섯보다 훨씬 농축된 풍미를 제공하며, 편리하고 경제적인 대안입니다. 게다가 생 포르치니는 구하기 어려울 때가 많습니다!
불린 건조 포르치니는 생 포르치니와 비슷한 단단한 식감을 자랑합니다. 불리려면 뜨거운 물이나 육수에 15분 동안 담근 후, 물기를 닦고 잘라서 요리를 시작하세요! 불린 액체는 꼭 버리지 마세요. 수프, 스튜, 소스에 넣어 풍미를 더하거나, 밥이나 폴렌타의 조리 액체로 사용하세요.
"포르치니"는 이탈리아어로 아기 돼지를 뜻합니다! 귀엽죠! 독일인들은 이 버섯을 "슈타인필츠", 즉 돌 버섯이라고 부릅니다. 프랑스인들은 "세프"라고 합니다.
재료: 포르치니 버섯
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