Gelbe Senfkörner ganz

Senf (Sinapis Alba) wird seit jeher in der Küche verwendet. Es wird angenommen, dass er in der Bibel erwähnt wird und wurde definitiv von den Römern und Griechen genutzt. Im Mittelalter wurden Senfkörner gemahlen und zu Wein gegeben, um eine frühe Version von Tafelsenf herzustellen. Alle Senfsorten stammen von drei Mitgliedern der Kohlfamilie ab: Nigra produziert schwarzen Senf, Juncea braunen und Alba weißen. Weißer Senf trägt große gelbliche Samen mit mildem Geschmack. Dies ist das Senfkorn, das häufig bei der Herstellung von amerikanischem Senf verwendet wird. Verwendungsvorschlag: Ganze Senfkörner werden für Vinaigrette-Dressings, Marinaden, eingelegte Speisen und Chutneys verwendet. In südasiatischen Küchen werden Senfkörner in Öl erhitzt, bis sie platzen. Sie werden abgekühlt und dann mit anderen indischen Gewürzen für Curry und andere Gerichte kombiniert. Grundzubereitung: Vor dem Hinzufügen zu den meisten Rezepten frisch mahlen, mit einer Gewürz- oder Pfeffermühle. Wenn geröstet, vor dem Mahlen abkühlen lassen. Kann ganz zu Einlege-Rezepten hinzugefügt werden.

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