Ganze braune Senfkörner

Senf (Sinapis Alba) wird seit langem in der Küche verwendet. Es wird angenommen, dass er in der Bibel erwähnt wird und auf jeden Fall von den Römern und Griechen genutzt wurde. Im Mittelalter wurden Senfkörner gemahlen und zu Wein gegeben, um eine frühe Version von Tafelsenf herzustellen.

Alle Senfsorten stammen von drei Mitgliedern der Kohlfamilie ab: Nigra produziert Schwarzen Senf, Juncea produziert Braunen Senf und Alba produziert Weißen Senf. Weißer Senf trägt große gelbliche Samen mit einem milden Geschmack. Dies ist das Senfkorn, das häufig bei der Herstellung von amerikanischem Senf verwendet wird. Verwendungsvorschlag: Ganze Senfkörner werden für Vinaigrette-Dressings, Marinaden, eingelegtes Gemüse und Chutneys verwendet. In südasiatischen Küchen werden Senfkörner in Öl erhitzt, bis sie platzen. Sie werden abgekühlt und dann mit anderen indischen Gewürzen für Curry und andere Gerichte kombiniert. Grundzubereitungen: Vor dem Hinzufügen zu den meisten Rezepten frisch mahlen, mit einer Gewürz- oder Pfeffermühle. Wenn geröstet, vor dem Mahlen abkühlen lassen. Kann ganz zu Einlege-Rezepten hinzugefügt werden.

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