米爾普瓦與香料束：法式料理基礎解析
By Red Stick Spice Company | Published: 2026-10-26
Category: 比較分析
比較米爾普瓦（mirepoix）和香草束（bouquet garni）這兩種經典的法式風味基底，看看哪一種更適合您的慢煮湯品、燉菜和燜煮料理。
快速解答
當你需要快速、多合一的蔬菜基底來煮湯和燉菜時，請使用 Mirepoix；當你想要一束乾燥香草來為長時間燉煮的菜餚注入經典法式風味時，請選擇 Bouquet Garni。
兩者的差異
Mirepoix 是洋蔥、芹菜和胡蘿蔔的脫水混合 — 經典的法式香氣基底。Bouquet Garni 是乾燥香草混合（羅勒、馬鬱蘭、迷迭香、香薄荷、百里香、龍蒿、奧勒岡、鼠尾草、蒔蘿），可綁成束或直接加入燉煮的鍋中。
兩者皆來自 Red Stick Spice Company 的手工調配混合，但它們在烹飪的不同階段發揮作用。Mirepoix 在開始時加入（用奶油或油拌炒），而 Bouquet Garni 則在燉煮過程中持續釋放風味。
取捨一覽
- Mirepoix： 脫水洋蔥、芹菜和胡蘿蔔。先用奶油或油拌炒以建立鹹香基底。最適合燉菜、湯品和燜煮料理，能帶來細緻的蔬菜甜味。
- Bouquet Garni： 乾燥香草混合（9 種香草）。直接加入鍋中或用紗布綁成束。為長時間燉煮的菜餚注入傳統法式香草風味。可用於牛肉燉菜、卡蘇萊砂鍋或高湯。
- 關鍵取捨： Mirepoix 提供鹹香的蔬菜基底；Bouquet Garni 則帶來芬芳的香草收尾。兩者相輔相成：先以 Mirepoix 開始，再加入 Bouquet Garni 增添層次。 你可以在同一道菜中使用兩者 — 先加 Mirepoix，後加 Bouquet Garni。
產品資訊
- Mirepoix: Mirepoix 是洋蔥、芹菜和胡蘿蔔的脫水混合 — 經典的法式香氣基底。讓你不必費時切菜備料，幾分鐘內就能拌炒並建立風味。
Mirepoix - Bouquet Garni: Bouquet Garni 是手工調配的羅勒、馬鬱蘭、迷迭香、香薄荷、百里香、龍蒿、奧勒岡、鼠尾草和蒔蘿混合。為牛肉燉菜和卡蘇萊砂鍋等長時間燉煮的菜餚增添複雜的香草層次，無需額外費力。
Bouquet Garni
哪一款適合你的烹飪？
最適合
- 快速平日晚餐燉菜，想要蔬菜基底又不想切菜 — 選擇 Mirepoix。
- 經典法式菜餚如卡蘇萊砂鍋或紅酒燉牛肉 — 選擇 Bouquet Garni 增添香草深度。
不適合
- 需要新鮮、爽脆蔬菜口感的菜餚 — Mirepoix 是脫水的，烹煮時會變軟。
- 需要特定單一香草的食譜 — Bouquet Garni 是混合香草，而非單一香草。
