Fili di zafferano

Il nostro zafferano spagnolo viene venduto in quantità da un grammo, conservato in barattoli ermetici per garantire la massima freschezza.

Lo zafferano (Crocus Sativus) è la spezia più costosa al mondo, principalmente a causa del suo processo di raccolta. Lo zafferano proviene dal fiore del croco. Il pistillo femminile ha 3 componenti: lo stigma, lo stilo e l'ovario. Il pistillo ha uno stilo che si ramifica in tre stigmi distinti. Questi tre stigmi sono i filamenti di zafferano. Ogni fiore di croco produce solo 3 filamenti, e ci vogliono oltre 200,000 stigmi per ottenere 1 libbra di filamenti. I fiori di croco sono alti circa 1 piedi e devono essere raccolti a mano. I filamenti di un croco sono di un rosso intenso e arancione brillante e sono lunghi circa 1 pollice. I filamenti hanno un sapore di mandorle amare. Lo zafferano è usato per insaporire i piatti e come colorante giallo. La maggior parte dello zafferano venduto negli Stati Uniti proviene dalla Spagna. Altre aree che producono zafferano includono Portogallo, Italia, Francia, Turchia e India.

Uso suggerito: Il sapore delicato dello zafferano si abbina a carni leggere, pesce e pollame. Viene spesso usato per insaporire pilaf, risotto italiano e riso messicano. Viene spesso aggiunto a pane come i panini allo zafferano, una parte tradizionale dei pasti natalizi svedesi. Lo zafferano viene aggiunto direttamente al piatto all'inizio della cottura. Preparazioni di base: Lo zafferano ha un aroma distintivo e un sapore penetrante, amaro, ma molto aromatico. I filamenti non necessitano di preparazione. Per ottenere i migliori risultati in termini di sapore e colore, macina i filamenti prima dell'uso. Quando aggiungi i filamenti a piatti con pochissimo liquido, metti prima in ammollo lo zafferano in acqua tiepida e aggiungilo a fine cottura.

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