Funghi porcini secchi

Apprezzati dagli chef, i funghi porcini, Boletus edulis, sono un vero concentrato di umami. I porcini offrono un sapore ricco e terroso e un aroma intenso immediatamente riconoscibile come "fungo". I funghi secchi hanno un sapore molto più concentrato di quelli freschi e rappresentano un'alternativa pratica ed economica. Senza contare che i porcini freschi sono difficili da trovare! 

I porcini secchi reidratati hanno una consistenza soda simile a quella dei porcini freschi. Per reidratarli, metteteli in infusione in acqua calda o brodo per 15 minuti, poi asciugateli, tagliateli e iniziate a cucinare! E non dimenticate di conservare il liquido di ammollo. Aggiungetelo a zuppe, stufati o salse per un sapore intenso. Usatelo come liquido di cottura per riso o polenta. 

"Porcino" deriva dal latino "porcus" (maiale)! I tedeschi chiamano questo fungo "steinpilz", ovvero fungo di pietra. I francesi lo chiamano "cèpe". 

Ingredienti: funghi porcini

Sacchetto da 1 once