Radice di cicoria

La radice di cicoria è una pianta fiorita della famiglia del tarassaco dal sapore nocciolato, leggermente amaro e terroso. Viene spesso usata come sostituto o complemento del caffè, specialmente in periodi di scarsità. In cucina, la radice di cicoria può essere tostata, macinata e usata come spezia. Aggiunge un gusto unico e complesso a piatti come stufati, salse e marinate. La radice di cicoria può anche essere preparata in infuso, che ha un sapore leggermente amaro e nocciolato, ed è spesso gustata come alternativa senza caffeina al caffè. La cicoria è anche usata come digestivo e può aiutare in caso di mal di stomaco, indigestione e stitichezza.

La radice di cicoria è spesso erroneamente citata come fonte di caffeina. La cicoria non contiene caffeina. Storicamente, la cicoria è stata aggiunta al caffè per aumentare il volume e ridurre i costi. Originariamente tostata e usata in Olanda, la cicoria è stata utilizzata come sostituto completo in Francia quando Napoleone fece sforzi per rendere il paese completamente autosufficiente. Oggi la cicoria è usata nelle miscele di caffè di New Orleans. Un generoso goccio di latte caldo e una generosa aggiunta di zucchero nel Café Au Lait aiutano a smorzare l'amaro della radice di cicoria.

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