Cacao amaro in polvere
Category: Spezie
Il cacao in polvere nero non è come il cacao in polvere tradizionale o anche il cacao in polvere scuro. È un cacao in polvere nero forte e amaro. Pensa ai biscotti Oreo.
Il cacao in polvere nero viene trattato con una soluzione alcalina per neutralizzare la sua acidità naturale, che scurisce il colore e produce un forte sapore di cioccolato. Il cacao in polvere nero è praticamente nero carbone e ha un sapore di cioccolato profondo e intenso.
Il cacao in polvere nero non reagirà con il bicarbonato di sodio e impedirà la lievitazione dei prodotti da forno. Tuttavia, se la tua ricetta richiede lievito in polvere — che contiene l'acido necessario per la lievitazione — puoi usare il cacao in polvere nero.
Il cacao in polvere nero è quasi privo di grassi. Otteniamo buoni risultati quando combiniamo il cacao in polvere nero con il normale cacao in polvere olandese in un rapporto di 50/50. Questo impedisce alla ricetta di diventare secca e friabile, ma garantisce anche un intenso sapore di cioccolato.
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