如何使用 Nordicware 酸種麵包套組烤出更好的麵包

快速解答

將 Nordicware 酸種麵包套組當作一套完整系統使用：在隨附的玻璃罐中培養並餵養酸種，用麵糰工具攪拌與發酵，然後放入附蓋的烤盤中烘烤，以獲得酥脆外皮與均勻膨發。第一次製作時請依照套組的食譜操作，之後每次只改變一個變數。

逐步說明：用套組烤出更好的麵包

1. 1. 在玻璃罐中培養並餵養酸種： 依照套組食譜的麵粉與水量操作，在罐中攪拌，並在室溫下鬆鬆地蓋著，直到體積變為兩倍且看起來有氣泡。常見錯誤：把罐子密封得密不透氣，這會困住氣體並可能讓酸種停滯。檢查點：酸種聞起來應有宜人的酸味，而不是像丙酮。 第一次烘烤前，至少連續幾天以固定時程餵養。
2. 2. 混合麵糰並在揉麵前靜置： 將食譜中的麵粉、水、酸種與鹽混合，然後讓麵糰靜置 20 至 30 分鐘再開始處理。使用套組的麵糰工具以摺疊方式操作，而不是用力揉麵。常見錯誤：因為麵糰感覺黏手就在混合時加麵粉；請等靜置結束後再調整。 短暫靜置能讓麵糰更容易操作，並減少想加太多麵粉的衝動。
3. 3. 用套組的必備用品進行發酵： 將麵糰整形並放入套組的發酵配置中，然後讓它膨發，直到看起來蓬鬆，輕按時會緩慢回彈。常見錯誤：按時鐘發酵而不是依麵糰手感判斷，因為廚房溫度會改變發酵時間。檢查點：完全發酵的麵包應能保留輕壓的凹痕幾秒鐘。 如果麵糰很快回彈，就再給它一些時間；如果塌陷，就是發酵過頭了。
4. 4. 割紋並放入烤盤： 依照套組食譜指示預熱烤盤與蓋子，然後轉移麵糰，用套組的割紋工具在頂部割紋，並蓋上蓋子。常見錯誤：割紋太淺，會限制受控的膨脹。檢查點：對大多數初學者的麵包來說，一道約半英寸深的果斷割紋就足夠了。 將麵糰移入熱烤盤時動作要快，以保留烤箱熱度。
5. 5. 加蓋烘烤，再開蓋上色： 依照食譜時間的前段加蓋烘烤，然後取下蓋子讓外皮上色。常見錯誤：太早打開蓋子，會釋放推動膨發的蒸氣。檢查點：開蓋前麵包應看起來已定型且顏色偏白。 以食譜時間作為起點，並依外皮顏色與內部質地判斷是否烤熟。
6. 6. 完全冷卻後再切片： 將麵包從烤盤取出，放在網架上冷卻至少一小時再切。常見錯誤：趁熱切片，會讓麵包內部變得黏糊。檢查點：麵包底部應感覺乾燥，輕敲時應有空洞聲。 冷卻是烘焙的一部分；熱騰騰的切片可能毀掉良好的膨發。

套組一覽

• Nordicware 酸種麵包套組: 包含酸種玻璃罐、麵糰工具、發酵必備用品、食譜，以及附蓋烤盤。你不必另外購買發酵籃或附蓋烘焙鍋，就能開始做第一個麵包。