Mosterdzaad-geel-geheel

Mosterd (Sinapis Alba) wordt al lang gebruikt in de keuken. Er wordt aangenomen dat het in de Bijbel wordt genoemd en het werd zeker gebruikt door de Romeinen en de Grieken. In de Middeleeuwen werden mosterdzaden gemalen en aan wijn toegevoegd om een vroege versie van tafelmosterd te maken. Alle mosterdsoorten zijn afkomstig van drie leden van de koolfamilie: Nigra produceert zwarte mosterd, Juncea de bruine en Alba de witte. Witte mosterd produceert grote gelige zaden met een milde smaak. Dit is het mosterdzaad dat veel wordt gebruikt bij de productie van Amerikaanse mosterd. Voorgesteld gebruik: Hele mosterdzaden worden gebruikt voor vinaigrettes, marinades, augurken en chutneys. In Zuid-Aziatische keukens worden mosterdzaden in olie verhit tot ze knappen. Ze worden afgekoeld en vervolgens gecombineerd met andere Indiase specerijen voor curry en andere gerechten. Basisbereiding: Vers malen voordat je ze aan de meeste recepten toevoegt, met een specerijen- of pepermolen. Indien geroosterd, laten afkoelen voor het malen. Kan heel worden toegevoegd aan inmaakrecepten.

Voorgestelde recepten:

Authentieke Masoor Dal

Kreeftencurry