Hele bruine mosterdzaden

Mosterd (Sinapis Alba) wordt al lang gebruikt in culinaire creaties. Er wordt aangenomen dat het in de Bijbel wordt genoemd en het werd zeker gebruikt door de Romeinen en de Grieken. In de Middeleeuwen werden mosterdzaden gemalen en aan wijn toegevoegd om een vroege versie van tafelmosterd te maken.

Alle mosterdsoorten zijn afkomstig van drie leden van de koolfamilie: Nigra produceert zwarte mosterd, Juncea produceert bruine mosterd en Alba produceert witte mosterd. Witte mosterd heeft grote gelige zaden met een milde smaak. Dit is het mosterdzaad dat veel wordt gebruikt bij de productie van Amerikaanse mosterd. Aanbevolen gebruik: Hele mosterdzaden worden gebruikt voor vinaigrettes, marinades, augurken en chutneys. In Zuid-Aziatische keukens worden mosterdzaden in olie verhit tot ze poppen. Ze worden afgekoeld en vervolgens gecombineerd met andere Indiase specerijen voor curry en andere gerechten. Basisbereidingen: Vers malen voordat je ze aan de meeste recepten toevoegt, met een specerijen- of pepermolen. Indien geroosterd, laten afkoelen voor het malen. Kan heel worden toegevoegd aan inmaakrecepten.

Aanbevolen recepten:

Authentieke Masoor Dal