Zwart cacaopoeder

Zwarte cacaopoeder is niet zoals traditionele cacaopoeder of zelfs donkere cacaopoeder. Dit is sterke, bittere zwarte cacaopoeder. Denk aan: Oreo-koekjes.

Zwarte cacaopoeder wordt verwerkt met een alkalische oplossing om de natuurlijke zuurgraad te neutraliseren, wat de kleur verdonkert en resulteert in een sterke chocoladesmaak. Zwarte cacaopoeder is praktisch houtskoolzwart en heeft een diepe, intense chocoladesmaak.

Zwarte cacaopoeder reageert niet met baking soda en voorkomt dat gebakken goederen rijzen. Als je recept echter bakpoeder — dat het zuur bevat dat nodig is voor het rijzen — vereist, kun je zwarte cacaopoeder gebruiken.

Zwarte cacaopoeder is bijna vetvrij. We krijgen goede resultaten wanneer we zwarte cacaopoeder combineren met gewone Nederlandse cacaopoeder in een verhouding van 50/50. Dit voorkomt dat het recept droog en kruimelig wordt, maar zorgt ook voor een intense chocoladesmaak.