すり鉢とすりこぎでスパイスブレンドを手作り

クイックアンサー

フレッシュスパイスブレンドに乳鉢と乳棒を使うには、乾燥したホールスパイスから始め、押しつぶしながらすりつぶす動きを使い、少量ずつ作業して食感と風味をコントロールします。

ステップバイステップ：フレッシュスパイスブレンドの挽き方

1. 乾燥したホールスパイスから始めます： ブレンド用のホールスパイスを計量します。完全に乾燥していることを確認してください。湿気があるとダマになり、挽きムラの原因になります。 始める前に、スパイスがパントリーで乾燥した状態であることを確認してください。
2. 少量を乳鉢に入れます： 乳鉢にスパイスを1～2テーブルスプーン以上入れないでください。入れすぎると均一に挽くのが難しくなり、スパイスが飛び散る可能性が高まります。 均一な食感にするために、少量ずつ作業します。
3. 押しつぶしながらひねる動きを使います： 乳棒をしっかりと持ち、円を描くようにひねりながら下に押し付けます。大きな種を割るために最初は優しく叩き、その後圧力を強めます。強く叩きすぎると、乳鉢を傷めたり、飛び散りの原因になるので避けてください。 乳棒の重さに仕事をさせましょう。無理に力を入れないでください。
4. 側面をこそげ落とします： 一旦止めて、ヘラや乳棒を使って、挽いたスパイスを側面から中央にこそげ落とします。これにより、すべての粒子が均等に挽かれます。 途中で少なくとも1回はこそげ落としてください。
5. 食感を確認し、調整します： レシピに必要な細かさまたは粗さになったら止めます。ブレンドの場合、各スパイスを別々に挽くことも、一緒に挽くこともできますが、硬いスパイスはより時間がかかる場合があります。より細かい粉末にしたい場合は、小さな円を描くように挽き続けます。 使用する前に、ひとつまみ味見をして風味のバランスを確認してください。

おすすめのツール

• Holcomb 乳鉢＆乳棒: Holcomb 乳鉢＆乳棒は、重くてざらつきのある花崗岩を使用しており、ペスト、カレー、乾燥ホールスパイスを手早く処理できます。ざらつきのある表面が挽く際にスパイスをしっかりと捉えるため、硬い種子やさやを砕く手間と時間を軽減します。