ヴィンダルーカレー、ガラムマサラなどインドのスパイスブレンドの使い方

クイックアンサー

ヴィンダルーカレー、ガラムマサラ、グリーンカレーパウダーなどのインドのスパイスブレンドは、調理の段階に応じて重ねて使います。まず油で香りを引き出し、仕上げやマリネのベースとして加えます。

インドのスパイスブレンドの段階的な使い方

1. 油で香りを引き出して深みを出す： フライパンに油またはギーを1～2大さじ入れ、中火で熱します。ヴィンダルーカレーまたはグリーンカレーパウダーを1小さじ加え、香りが立つまで30～60秒間かき混ぜます。この工程で脂溶性の風味が引き出され、生のスパイスの香りがまろやかになります。 スパイスを焦がさないでください。油が煙ってきたら火を弱めてください。
2. 手早く調理できるタンパク質にドライラブとして使う： 鶏肉、魚、エビの場合、タンパク質にヴィンダルーカレーまたはグリーンカレーパウダー1大さじとひとつまみの塩を混ぜたものをまぶします。グリルやフライパンで焼く前に15分間置きます。スパイスは湿ったつなぎなしでしっかりと付きます。 ラブが均一に付くように、まずタンパク質の水分をよく拭き取ってください。
3. ガラムマサラで仕上げる： 完成したカレー、スープ、またはご飯の鍋に、盛り付ける直前にガラムマサラ1小さじを混ぜ込みます。熱で繊細なトップノートが壊れるため、再度沸騰させないでください。 まず味見をしてください。ガラムマサラは強力で、使いすぎると料理を圧倒してしまうことがあります。

商品情報

• ガラムマサラ: ガラムマサラは店内でブレンドされ、カレーからクッキーまであらゆるものに使われています。その温かく芳醇なプロフィールは、調理の最後に加えたり、スパイスクッキーのような甘い用途にも使えることを意味します。

  

• ヴィンダルーカレー: ヴィンダルーカレーは、ゴア地方の激しく辛い風味をとらえており、ローストチキンや魚のラブとして使用できます。チリ含有量が高いため、マリネや、辛さが和らぎ溶け込むゆっくり煮込む料理に最適です。

  

• グリーンカレーパウダー: グリーンカレーパウダーは、チリ、レモングラス、ジンジャーをブレンドした、マイルドから中程度の辛さのパウダーです。そのバランスの取れた芳醇な辛さは、ココナッツミルクベースのソースや、グリルしたエビや魚と特に良く合います。