如何使用研缽與杵製作新鮮香料混合

快速解答

使用研缽和研杵製作新鮮香料混合時，先從乾燥的整粒香料開始，採用按壓並研磨的動作，並少量分批處理，以控制質地和風味。

逐步指南：研磨新鮮香料混合

1. 從乾燥的整粒香料開始： 量出您混合香料所需的整粒香料。確保它們完全乾燥——任何水分都會導致結塊和研磨不均。 開始前，請確認您的香料是乾燥的。
2. 將少量香料加入研缽： 在研缽中放入不超過 1–2 湯匙的香料。裝得太滿會難以均勻研磨，並增加香料飛濺的機會。 少量分批處理以獲得一致的質地。
3. 使用按壓和旋轉的動作： 穩穩握住研杵，向下按壓並同時以圓周運動旋轉。先輕敲以壓碎大顆種子，然後增加壓力。避免用力過猛，以免損壞研缽或導致飛濺。 讓研杵的重量來完成工作——不要強行施力。
4. 刮下側邊的粉末： 暫停一下，用刮刀或研杵將側邊的研磨香料刮回中央。這樣可以確保所有顆粒都能均勻研磨。 在研磨過程中至少刮一次。
5. 檢查質地並調整： 當研磨達到食譜所需的粗細度時停止。對於混合香料，您可以分別研磨每種香料或一起研磨，但較硬的香料可能需要更多時間。如果您想要更細的粉末，請繼續以小圓周運動研磨。 在使用前，取一小撮品嚐以確認風味平衡。

推薦工具

• Holcomb 研缽與研杵: Holcomb 研缽與研杵採用厚重的紋理花崗岩，能快速處理青醬、咖哩和整粒乾燥香料。紋理表面在研磨時能抓住香料，讓您花更少的時間和力氣來粉碎堅硬的種子和豆莢。