خيوط الزعفران

يُباع زعفراننا الإسباني بكميات تبلغ جرامًا واحدًا، ويُخزَّن في علب محكمة الإغلاق لضمان نضارة عالية الجودة.

الزعفران (Crocus Sativus) هو أغلى توابل في العالم، ويرجع ذلك أساسًا إلى عملية حصاده. يأتي الزعفران من زهرة الزعفران. يتكون المدقة الأنثوية من 3 مكونات: الميسم، القلم، والمبيض. يحتوي المدقة على قلم واحد يتفرع إلى ثلاثة مياسم مميزة. هذه المياسم الثلاثة هي خيوط الزعفران. تنتج كل زهرة زعفران 3 خيطًا فقط، ويتطلب الأمر أكثر من 200,000 ميسمًا لصنع 1 رطل من الخيوط. يبلغ ارتفاع أزهار الزعفران حوالي 1 قدم ويجب حصادها يدويًا. خيوط الزعفران ذات لون أحمر داكن وبرتقالي زاهي، ويبلغ طولها حوالي 1 بوصة. طعم الخيوط يشبه اللوز المر. يُستخدم الزعفران لتتبيل الأطباق وكزيت أصفر. معظم الزعفران المباع في الولايات المتحدة يأتي من إسبانيا. تشمل المناطق الأخرى المنتجة للزعفران البرتغال، إيطاليا، فرنسا، تركيا والهند.

الاستخدام المقترح: نكهة الزعفران الرقيقة تكمل اللحوم الخفيفة والأسماك والدواجن. يُستخدم غالبًا لتتبيل البيلاف، الريزوتو الإيطالي والأرز المكسيكي. غالبًا ما يُضاف إلى الخبز مثل كعكات الزعفران، وهي جزء تقليدي من وجبات عيد الميلاد السويدية. يُضاف الزعفران مباشرة إلى الطبق في بداية عملية الطهي. التحضيرات الأساسية: للزعفران رائحة مميزة وطعم لاذع ومر لكنه عطري للغاية. لا تحتاج الخيوط إلى تحضير. للحصول على أفضل النتائج من حيث النكهة واللون، قم بطحن الخيوط قبل الاستخدام. عند إضافة الخيوط إلى أطباق تحتوي على القليل من السائل، انقع الزعفران أولاً في ماء فاتر وأضفه في نهاية الطهي.

وصفات مقترحة: 

جمبري مع أوريكيتي وخضروات ذابلة 

باييلا سهلة لأيام الأسبوع

شيرمولة