Droogpekelen

Droog pekelen, ook wel vroeg zouten genoemd, is een slimme techniek die leidt tot een betere smaak, textuur en sappigheid van vlees. Droog pekelen is een geweldige manier om sappige resultaten te garanderen bij kip, varkensvlees, lamsvlees en eend. En natuurlijk Thanksgiving-kalkoen!

Er zijn zoveel voordelen aan droog pekelen...
Verbeterde smaak: Droge pekel dringt door in het vlees en versterkt de natuurlijke smaak, niet alleen op de huid - droog pekelen kruidt het vlees door en door.

Verbeterde textuur: Het zout in de droge pekel helpt spiereiwitten af te breken, wat resulteert in een malsere en sappigere textuur bij het koken.

Vochtretentie: Droog pekelen helpt het vlees vocht vast te houden tijdens het koken, voorkomt uitdroging en zorgt voor een sappiger eindresultaat.

Knapperigere huid: Droog pekelen van kip en kalkoen met huid helpt vocht te onttrekken, wat resulteert in een knapperigere, gelijkmatig gebruinde huid.

Onze droge pekel is een combinatie van hartige kruiden en puur, schoon Sonoma koosjer vlokzout. Gebruik 1 eetlepel per vijf pond eiwit. Zout het vlees en zet het minstens 12 uur in de koelkast. Wrijf het vervolgens in met olie of boter en rooster het.

Ingrediënten: Zout, rozemarijn, salie, bonenkruid, knoflook

Aanbevolen recepten:

Droog gepekelde Thanksgiving-kalkoen

Rozemarijn geroosterde kip met zoete aardappelen

Spatchcocked kalkoen