Saumurage à sec

Le salage à sec, également appelé salage précoce, est une technique astucieuse qui améliore la saveur, la texture et le jutosité de la viande. Le salage à sec est un excellent moyen d'obtenir des résultats juteux avec le poulet, le porc, l'agneau et le canard. Et, bien sûr, la dinde de Thanksgiving !

Il y a tellement d'avantages au salage à sec...
Saveur améliorée : La saumure sèche pénètre dans la viande, rehaussant sa saveur naturelle, pas seulement sur la peau – le salage à sec assaisonne la viande de part en part.

Texture améliorée : Le sel dans la saumure sèche aide à décomposer les protéines musculaires, ce qui donne une texture plus tendre et plus juteuse à la cuisson.

Rétention d'humidité : Le salage à sec aide la viande à retenir l'humidité pendant la cuisson, l'empêchant de se dessécher et donnant un résultat final plus juteux.

Peau plus croustillante : Le salage à sec du poulet et de la dinde avec la peau aide à extraire l'humidité, ce qui donne une peau plus croustillante et uniformément dorée.

Notre saumure sèche est un mélange d'herbes savoureuses et de sel kosher en flocons pur et propre de Sonoma. Utilisez 1 cuillère à soupe par cinq livres de protéines. Salez la viande et réfrigérez pendant au moins 12 heures. Ensuite, frottez avec de l'huile ou du beurre et faites rôtir.

Ingrédients : Sel, romarin, sauge, sarriette, ail

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