Comment utiliser le sel de boucher pour un assaisonnement parfait du steak
By Red Stick Spice Company | Published: 2026-10-30
Category: Guides pratiques
Apprenez à utiliser le sel de boucher pour assaisonner les steaks, du saumurage à sec à la finition. Obtenez des conseils étape par étape pour des résultats juteux et savoureux.
Réponse rapide
Pour le meilleur steak, utilisez Butcher Salt comme saumure sèche au moins 40 minutes avant la cuisson, puis terminez par une légère pincée après le repos.
Pourquoi Butcher Salt fonctionne pour le steak
Butcher Salt est un sel aux herbes mélangé à la main, composé de Sel Marin de Sonoma, romarin, thym, sauge et marjolaine. Cette combinaison apporte à la fois du sel et des herbes aromatiques, vous obtenez ainsi un assaisonnement complet en une seule étape.
Les cristaux de sel plus gros extraient l'humidité puis la réabsorbent, transportant les saveurs herbacées dans la viande. C'est pourquoi la saumure sèche avec Butcher Salt produit un steak plus savoureux et juteux qu'un assaisonnement juste avant la cuisson.
Coupes de steak et timing
Butcher Salt fonctionne sur toutes les coupes, mais le timing est important. Pour les morceaux épais comme l'entrecôte ou le strip steak, faites une saumure sèche d'au moins 40 minutes, voire toute la nuit au réfrigérateur. Pour les morceaux plus fins comme le skirt ou le flank steak, 20–30 minutes suffisent pour éviter un excès de sel.
Si vous manquez de temps, vous pouvez toujours obtenir de bons résultats en assaisonnant juste avant la cuisson, mais vous manquerez la saveur plus profonde apportée par la saumure.
Comment assaisonner le steak avec Butcher Salt
- Séchez le steak : Utilisez du papier absorbant pour sécher complètement le steak. Cela aide le sel à adhérer et favorise une bonne croûte. L'humidité est l'ennemie d'une bonne saisie.
- Appliquez Butcher Salt généreusement : Saupoudrez Butcher Salt uniformément sur tous les côtés. Utilisez environ 1/2 cuillère à café par livre de steak, en ajustant selon l'épaisseur. Ne soyez pas timide, mais n'en faites pas trop. Vous pouvez toujours en ajouter plus tard.
- Laissez reposer (saumure sèche) : Placez le steak assaisonné sur une grille au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes. Pour de meilleurs résultats, laissez-le toute une nuit. Cette étape est cruciale pour la pénétration des saveurs et une cuisson uniforme.
- Cuisez à la cuisson souhaitée : Saisissez dans une poêle chaude ou sur le gril. Les herbes de Butcher Salt créeront une croûte savoureuse. Utilisez un thermomètre à viande pour éviter une cuisson excessive. Un thermomètre est votre meilleur ami pour une cuisson parfaite.
- Reposez et terminez : Laissez reposer le steak pendant 5–10 minutes. Juste avant de servir, ajoutez une légère pincée de Butcher Salt pour raviver la saveur. Le repos permet aux jus de se redistribuer ; la dernière pincée apporte une note herbacée fraîche.
Vedette du produit
- Butcher Salt: Butcher Salt est mélangé à la main en interne à partir de Sel Marin de Sonoma, romarin, thym, sauge et marjolaine. Ce mélange signifie que vous obtenez sel et herbes en un seul produit, vous n'avez donc pas besoin d'acheter des assaisonnements séparés pour le steak.
Butcher Salt
